鸽蛋含优质蛋白质(水溶性胶原蛋白,整个蛋煮熟后蛋白透明)、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，促进血液循环，使面色红润等作用，被现代医学证明具有美容、抗衰老功能。由于鸽蛋中含有丰富的胶原蛋白，能除去脸上，特别是眼角的皱纹，又被城市用于正在兴起的生态美容业。鸽蛋还是人造燕窝的主要原料鸽蛋是传统珍贵的滋补品，小巧而名贵，过去为高档宾馆、宴席才能消费。近年来上海、杭州、温州、南京等大中城市消费鸽蛋迅速增长，不仅成为老人、儿童、妇女的滋补佳品，而且还是酒席、宴会互相攀比的佳肴。在这些城市人们能吃上鸽蛋是富有的表现，是高贵的象征。因鸽蛋性温，人们常把它当作冬令补品或供体弱者调理食用
食法：婴儿可用鲜鸽蛋调入米粉羹成米糊食之。成人可煮着吃，或冲牛奶调汤饮等。酒宴上可煮熟脱壳与其他山珍海味同食。
煮法：鸽蛋和冷水同时放入锅内煮到水开，停５~10分钟后，重新煮2分钟，然后放入冷水中冷却即好剥壳食之。
保鲜法：春冬之季保鲜期为15天，秋夏之季可置于冰箱4~8℃保鲜30天。
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